完璧なるカルボナーラ

ベーコンはもちろん、パンチェッタを使う。ところが、僕はパンチェッタがちょっと苦手である。コクがありすぎるというか、間違えてもそのまま食べることはできないだろうな。
これはベーコンで代用できる。包丁を使いたくなければ、カット済みベーコンを使えばいい。
一人前あたり25gが目安。

チーズはパルミジャーノを使うのかと思いきや、ペコリーノロマーノを使うらしい。パルミジャーノとペコリーノはあわせて使うことが多いチーズなのだけど、ここではペコリーノのみをすり下ろして使う。もちろん、パルメザン粉チーズで代用できる。今回はペコリーノが手に入らなかったので、うちではパルメザン粉を使った。
一人前あたり大さじ半分～１さじぐらいが目安。

卵は全卵と黄身をブレンドする。
一人前全卵１個
＋黄身１個
（２人前なら全卵２個＋黄身１個。n人前なら全卵n個＋黄身１個？)

鍋に湯をたっぷり沸かす。
フライパンにエクストラバージンオリーブオイルを大さじ２ほど熱して、そこに短冊状に切り分けたパンチェッタを入れる。色が変わり、堅くなる直前まで炒めて、火を落として放置。
ボウルに卵を入れて混ぜ合わせる。
そこに分量分のチーズと挽きたて黒胡椒を入れる。このあたりは好みの別れるところ。黒胡椒はひとつまみほどでいいらしい。

湯が沸いたらそこに塩を入れる。うちではモティアサーレインテグラーレグロッソ(300円未満で買える塩)を使っている。
トマトソース系パスタを作るときなどは、塩をひとつかみ入れたりするが、ここは少なめにしておくのがいいようである。でも、ひとつかみ入れたけど。レシピには「ひとつまみ」とある。

アルデンテにゆであがったパスタをざるにあけ、パンチェッタのあるフライパンにあける。
(ざるにあけたあと、再びゆでた鍋に戻して、そこで具材と和える方法がレシピにはあった。要は卵が固まらない程度に熱された鍋であればいいみたいだ)
先ほど混ぜ合わせた卵を上からかけながら、素早くパスタと和える。
最終的にチーズと挽きたて黒胡椒で味を調え、皿に盛り、走ってテーブルまで運ぶ。時間が勝負だから。写真とってる場合じゃない。

そしてそのまま間髪入れずに食べる。好みでチーズを振りかければなおうまい。

嫁さんはうまそうに食べてくれたので、おそらく誰が作ってもうまいんだろうと思う。
これをベースにして俺カルボナーラに拡張していくわけだが、なにぶん手間がかからない料理故、胡椒とチーズのブレンド具合、パンチェッタの炒め具合など、極めるには一朝一夕にはいかないファクターが多い。
僕は最近、やっとペペロンチーノがまともに作れるようになってきた。俺ペペロンチーノである。
果たして、俺カルボナーラができるのはいつになるのだろうか。

なお、mixiでカルボナーラについて聞いてみたところ、生クリーム入れ、黄身のみ、胡椒をガンガンといったのが人気だった。次はそれ作ってみようと思う。